Manzanilla en Rama La Gitana

Située à Sanlúcar de Barrameda où elle a rang d'institution, Bodegas Hidalgo La Gitana est actuellement dirigée par la cinquième génération de la famille Hidalgo et elle dispose de plus de 200 hectares de vignobles dans les lieux-dits de Balbaina et de Miraflores, les meilleurs du district de Xérès. À quelques 300 mètres de l'embouchure du Guadalquivir la cave compte, pour l'élevage de ses vins, sur une influence maritime qui marque le vieillissement et les particularités de sa gamme de manzanillas, d'amontillados et d'olorosos.

Les finos ou manzanillas en rama sont des vins mis en bouteilles sans stabilisation en froid, avec un filtrage très léger qui évite au maximum tout traitement préalable à la mise en bouteilles, de sorte que la différence entre le vin que l'on pourrait boire directement à la barrique soit minimale par rapport à celui que nous trouvons en bouteille. Ainsi, la Manzanilla en Rama La Gitana permet de découvrir toute la pureté d'un manzanilla parfaitement élaboré. " De l'outre à la coupe " comme on aime à dire dans cette cave.

100% palomino fino des soleras centenaires de la cave, les 12 ou 13 ans en fûts de chêne américain de 150 ans confèrent à la Manzanilla en Rama La Gitana une expression maximale qui renferme toutes les nuances de la cave. De couleur jaune paille et de fragrance marine, aux arômes complexes et acides, avec des notes caractéristiques de son élevage biologique, de fruits secs, de levure, de bois ancien, d'herbes et de rappels salés. En bouche, frais et léger, onctueux et délicat.