Victorino

Le Victorino est un vin iconique, de ceux qui brisent les schémas traditionnels et ouvrent de nouveaux horizons au vin espagnol. Actuellement, élaborer un vin élégant n'est pas une tâche facile ; des vins puissants ? Il en existe quelques-uns. Mais de combien de vins à la fois puissants et élégants pouvons-nous nous souvenir ? Et c'est là que réside la grande qualité du Victorino, dans l'équilibre ; tout pour plaire : une grande puissance, certes ; mais aussi une grande, très grande élégance.

Les raisins avec lesquels il est élaboré proviennent de 35 hectares de vignobles non greffés, de 70 à 100 ans d'âge, cultivés suivant les principes de l'agriculture écologique, dans les localités de Toro, Villabuena del Puente et Valdefinjas. Sur ses sols sablonneux, impénétrables au phylloxéra, les graviers se combinent aux galets, offrant un drainage maximal ; le sous-sol est d'argile mêlé à quelques veines de marne, celle qui s'occupe des réserves hydriques.

Une fois vendangé, le fruit part à la cave pour y être égrappé et foulé. La fermentation se fait par levures sélectionnées sur la vigne elle-même et la macération post-fermentaire se prolonge pendant une vingtaine de jours, à la recherche d'une extraction considérable. La fermentation malolactique, tout comme l'élevage qui la suit, se réalisent dans des barriques neuves de chêne français, dont le vin incorpore avec élégance les arômes épicés.

Sous le bouchon de chaque bouteille de Victorino, le fruit noir, mûr et concentré, explose comme il revient à un grand rouge de la région de Zamora. La bouche et ample et profonde, à la fois rugueuse et savoureuse, avec des tanins au grain fin recouverts de confitures et de réglisse. Il transmet une sensation terreuse, de graphite et de sable, ainsi que d'un intense fruité qui évoque les cerises et les prunes noires bien mûres. Les rappels balsamiques de forêt et les épices sont évidents, mais toujours un pas derrière le fruit omniprésent. Une acidité vibrante donne vie à l'ensemble et le catapulte à des degrés d'émotion réservés aux seuls élus.