Valduero Una Cepa

Le Valduero Una Cepa est l'un des vins les plus emblématiques de la cave historique de Gumiel de Mercado. Il s'agit d'un monocépage de tinto fino élaboré à partir d'un vignoble de plus de 50 ans, dont les souches produisent une faible quantité de raisin, mais d'une qualité exquise. De ces 2600 plants se tirent quelques 2600 kilos de raisin ou encore, ce qui revient au même, chaque pied produit les raisins nécessaires à l'élaboration d'une seule bouteille de vin ; d'où son nom : Valduero Una Cepa Valduero une souche.

Les souches plantées en gobelet ne sont pas arrosées et le sol ne reçoit pas d'autre fertilisant que le fumier de mouton, aucun engrais chimique. La taille d'hiver et la taille en vert sont toutes deux très strictes et la vendange est faite à la main pour que seuls parviennent à la cave les raisins de meilleure qualité. Tout ce rigoureux processus donne un rendement 3 fois moindre que celui des plantations en espalier qui visent la forte production ; mais, par contre, la qualité atteint le sublime. Les vendanges ont généralement lieu pendant la première semaine d'octobre et par petites caisses de 14 kg. Le moût fermente quelques 9 jours à température contrôlée et les peaux macèrent quelques autres dix jours une fois terminé le processus de fermentation. Le vin est élevé en barrique pendant 18 mois et repose en bouteille 12 autres mois pour atteindre le parfait équilibre entre puissance et élégance.

Le Valduero Una Cepa est un vin à la robe d'un rouge profond, d'une extraordinaire intensité aromatique. Il est complexe et équilibré, avec une parfaite fusion entre les arômes du fruit et ceux du bois. Il exhale des arômes toastés et de vanille, de petits fruits rouges des bois et de cuir, d'épices et de lavande. La bouche est bien structurée, avec une union parfaite entre alcool et acidité. La longueur en bouche noble et élégante, comme il revient à un grand rouge de la Ribera del Duero.