Tolaini Ch. Cl. Gran Sel. V. Montebello Sette

Le domaine Tolaini est situé au cœur de la région du Chianti Classico, où Sangiovese a un caractère unique. L'équipe technique de l'entreprise a identifié dans Vineyard n. 7 de Montebello une correspondance particulière entre le sol, riche en argile et marne, la pente et l'exposition; caractéristiques qui au fil du temps ont donné vie à un Sangiovese impeccable et original. Le Chianti Classico Gran Selezione, après 30 mois de repos en cave, est harmonieux, savoureux et fruité, capable d'exprimer l'élégance et l'intensité dans le verre.

La fermentation dure 20 jours, pendant lesquels la température des cuves est contrôlée par ordinateur. Les remplacements sont effectués toutes les 8 heures et un delestage par semaine. La fermentation fait suite à une courte période de macération post-fermentaire. La fermentation malaolactique est réalisée en cuves bois coniques de 48 hl ou en tonneaux. Le vin reste 18 mois en bois dont 6 sur lies fines. Viennent ensuite 6 mois supplémentaires de raffinage dans l'acier et 6 mois de raffinage en bouteille.

Ce vin sensuel présente des notes de cerise rouge, de tabac, de cuir, d'épices et de réglisse. Les tanins élégants et bien équilibrés avec le fruit soulignent une fabuleuse acidité qui en fait un vin complexe, avec une puissance et une structure indéniables. La finale est longue et agréable, comme un authentique Sangiovese.