Tarsus Reserva

Sur l'appellation Ribera del Duero, le vignoble de Bodegas Tarsus se répartit sur vingt et une parcelles dont chacune fait l'objet d'un suivi particulier et spécifique en fonction des caractéristiques du sol, du cépage et de l'orientation de chaque lieu. Avec une nette préférence pour le cépage autochtone tinta del país (tempranillo), que l'on retrouve dans presque toutes les vignes du domaine (82 ha), la cave réserve cependant une petite parcelle de 4 ha au français cabernet sauvignon pour optimiser, grâce à lui, le vieillissement des vins de longue garde.

Sous les directives de l'œnologue Teresa Rodríguez, le Tarsus Reserva, vaisseau amiral de la cave, est élaboré avec les raisins des trois meilleures parcelles du domaine de Navamayor (98% tinta del país et 2% cabernet sauvignon), là où se trouvent les vignobles les plus vieux de la cave. Après des vendanges faites à leur point optimal de maturation et le moût ayant fermenté pendant 25 à 30 jours, le vin suivra un élevage de 16 mois en barriques françaises (80%) et américaines (20%), neuves pour la plupart. Finalement, avant de sortir sur le marché, le vin vieillira et s'affinera en bouteilles 16 autres mois en cave.