Taïka

Le Taika est l'une des dernières créations de Raúl Bobet dans sa retraite spirituelle de Castell d'Encús. Là, il se partage entre méditation personnelle et viticulture et retrouve des techniques historiques telles que l'usage des pressoirs creusés dans la roche, une procédure que les moines du monastère d'Encús avaient déjà utilisée au XIIe siècle pour élever certains de leurs vins. Avec le Taika, il récupère aussi une autre tradition : l'élaboration de mousseux ancestraux.

Cette vieillissime méthode, qui consiste à obtenir les bulles d'une unique fermentation, était antérieure à la méthode champenoise et elle réveille en nos mémoires des arômes et des sensations d'un autre temps. Le Taika est élaboré avec des raisins vendangés à la main et provenant d'une terre située à 1000 mètres d'altitude dans les Pyrénées catalans ; il est mis en bouteille à mi-fermentation pour que le sucre restant finisse de s'y consumer et que le carbonique libéré au cours de ce procédé ne puisse s'échapper. C'est ainsi que les quelques 4000 bouteilles de cet extraordinaire mousseux voient le jour après 27 mois d'un élevage en bouteille sans autre sucre que celui même des raisins de sa vinification.