Sottimano Barbaresco Pajorè est un vin de grande structure et caractère. Il se présente à la vue d'un rouge grenat brillant et intense. Au nez il exprime des notes épicées et de réglisse, intenses et compactes, accompagnées de sensations florales et fruitées. En bouche, il est incisif au départ, puis se détend lentement, montrant des tanins très fins et précis dans leur développement. Avec une minéralité naturelle, il donne une finale longue et persistante. Excellent compagnon de table, il est considéré parmi les meilleurs vins de torréfaction italiens, mais il se marie aussi bien avec des entrées riches à base de truffe blanche et cèpes, gibier, volaille, fromages braisés et affinés ou épicés.
