Rebisaca

Le Rebisaca est une autre des merveilles de l'interminable liste des vins nés de la baguette magique de Gerardo Méndez. Un coupage des 3 cépages blancs classiques des Rías Baixas : albariño, treixadura et loureira. L'albariño, qui prédomine dans ce coupage, provient de Salnés, et plus concrètement d'un domaine où, auparavant, abondaient les genettes, en galicien "rebisacas". Les deux autres raisins sont originaires du Condado de Tea, une sous-zone qui reçoit l'influence du fleuve au lieu de celle, maritime, qui caractérise Salnés. La treixadura apporte un plus de structure alors que la loureira ajoute sa complexité aromatique. L'amalgame de saveurs et d'arômes que nous donne le mélange de raisins si remarquables compose ce vin d'une grande complexité.

Les souches ont de 10 à 50 ans d'âge et sont cultivées sur treille sur des sols sableux, de galets et d'argile développés sur une roche-mère granitique. Une fois le raisin cueilli et sélectionné, il est éraflé et macère à froid pour être ensuite pressé et fermenter sur pied de cuve sélectionné. Au cours de son séjour dans la cuve en inox, les lies fines sont travaillées pour lui donner toute son onctuosité.

De ce travail naît un vin à la robe d'un jaune doré, pâle et brillante. Son arôme est de grande minéralité (graviers de fleuve et fumée) et son parfum rappelle celui de fleurs blanches. Son fruit abondant se débat entre la pomme et la pêche mûre, avec un délicat apport tropical. En bouche il ne cache aucunement son fort caractère mais sait résulter presque tout autant frais et fin qu'alerte et ample. Chaque gorgée surprend par sa forte intensité balsamique qui rappelle l'eucalyptus et le laurier. Et sa merveilleuse acidité lui promet longue vie.