Pheasant's Tears Saperavi

Un 100 % saperavi issu de vignes qui poussent à une altitude de 480 mètres, éraflé à 50 % et macéré avec ses peaux pendant un mois. Fermenté en kvevri (amphores enterrées dans la terre) avec des levures autochtones et élevé dans ces mêmes amphores pendant neuf mois.

Ainsi, le Pheasant's Tears Saperavi est un vin intense et terreux, aux arômes de mûres, de groseilles noires mûres et d'amandes grillées, avec une élégante structure tannique et une très bonne acidité. Un final épicé et légèrement sec.

NOTA : Le saperavi, le raisin rouge le plus populaire de Géorgie, a une couleur si impénétrable que les Géorgiens le disent "noir". La pulpe même des raisins a cette couleur et toute cette charge chromatique est transférée au vin.