Pheasant's Tears Rkatsiteli Bakurtsike

Le raisin éraflé à 50 % entreprend une macération pelliculaire de trois mois et réalise la fermentation et l'élevage de neuf mois qui la suit en kvevri. Selon le millésime, ce seront quelques 200 bouteilles qui seront élaborées.

Ce vin s'enorgueillit d'une superbe robe rosée aux reflets d'ambre. Le nez déploie un éventail aromatique extrêmement ample, qui va du miel et des épices aux pétales de rose et au fruit blanc. La bouche est dense et sèche, avec des rappels de fruits secs, d'herbes sylvestres et d'abricot en arrière-fond. Il est intensément frais et harmonique mais cache un quelque chose de sauvage qui ne se découvre qu'après avoir débouché la bouteille.

NOTA : Le rkatsiteli est un cépage très particulier, largement cultivé en Géorgie, dont les baies sont piquées de petits points roses.