Paydos

Dans le droit fil du fort lien qui unit la famille Alonso del Yerro à sa terre, le Paydos conjugue toutes les qualités des terres de Toro ; il est intense et profond mais, comme il arrive toujours avec les vins de cette maison, il est aussi terriblement fin et élégant.

Les vieilles souches plantées en gobelet entre graviers et argiles jouissent d'un magnifique environnement à 700 mètres d'altitude. Il y pleut très peu et les contrastes thermiques sont extrêmes, deux qualités très importantes dans l'obtention d'un excellent vin.

Après les vendanges manuelles et une macération de 24 heures, le vin effectue sa fermentation malolactique et est ensuite élevé pendant 15 mois en barriques de chêne français.

La robe, d'une intense et sombre couleur bigarreau, annonce une certaine audace. Au nez, il se définit par le fruit noir mûr, le réglisse, le cacao et les fleurs bleues. La bouche est corpulente et profonde, comme il se doit, mais elle exhibe aussi des tanins polis et de fines touches épicées. Après cet imposant volume émergent des éclairs balsamiques.