Missenyora

Missenyora est un monovariétal de macabeu, remarquablement élaboré, fermenté et élevé sur lies dans des barriques en chêne, un blanc modeste, un vin sans stridence mais qui ne manque pas de qualités. Équilibré, rafraîchissant, savoureux, fruité, de texture légère... et avec une légère douceur qu’il faut expliquer.

Auparavant, dans la localité de Vallbona de les Monges et ses alentours, on faisait un vin très particulier : au cours de son élaboration, le moût était porté à ébullition pour en concentrer les sucres. S’inspirant de cette tradition, la cave L'Olivera ajoute actuellement du moût concentré au cours de l’élaboration du Missenyora, - en faible quantité, quelques 9-10 g/l de sucré résiduel- caractéristique qui confère au vin ce léger goût sucré si particulier et qui s’accorde si bien avec sa bonne acidité. Cela en fait le parfait accompagnement de tout plat à base de foie gras et le contrepoids de certain aliments difficiles à marier, comme les artichauts.

La robe du Missenyora est d’un jaune paille brillant, une belle jambe et un nez délicat mais intense, aux arômes de fruit et de fleurs blanches avec quelques subtiles touches d’ananas au sirop et de calcaire. En bouche, il est savoureux, gras, équilibré, nerveux et structuré, frais et avec ce goût légèrement doux qui en fait le charme.

La présentation est superbe : une belle bouteille bleue, la couleur chérie de la cave en souvenir des céramiques du monastère royal, découvertes au cours du défrichement des propriétés ; une étiquette moderne et élégante, dessinée par Claret Serrahima, étroit collaborateur de la cave. Le Missenyora est le blanc le plus populaire de L'Olivera, et avec raison.