Les raisins nobles des différents vignobles qui composent l'entreprise sont choisis manuellement vinifiés dans des fermenteurs en acier suivis de l'élevage en petits fûts de chêne français où le Nobile acquiert toutes ses caractéristiques. Terminez la période de vieillissement avec quelques mois de bouteille qui coïncident avec les mois chauds d'été pour mieux affronter son premier été en tant que produit fini. Le Noble millésime de Massimo Romeo n'est commercialisé qu'en septembre après la deuxième année de production, lorsqu'il atteint les meilleures conditions de dégustation. C'est une lecture traditionnelle de Nobile, et offre une vision classique et respectueuse de l'utilisation du Sangiovese Prugnolo Gentile. Vieillissement du vin, il est excellent avec des plats principaux tels que le steak florentin et les fromages affinés.
