Masciullo Salento Chardonnay

Ancien clone de Chardonnay caractérisé par des grappes petites et clairsemées. Les vignes, posées sur un épaulement calcaire, conduites en guyot, donnent une production de 65 hl/ha. Les raisins sont récoltés dans des paniers en plastique dans les premiers jours d'août pour obtenir un vin frais et élégant qui libère tout son caractère deux/trois ans après la vinification. Les raisins sont d'abord refroidis par égrappage et subissent une macération de quelques heures dans le pressoir. L'affinage, à l'acier, sur lies fines, dure jusqu'à la fin du printemps.