Le Maius est le principal vin de cette cave qui se trouve dans la partie la plus au nord de cette appellation, sur la commune de Morera de Montsant. Maius, un nom bref et concis même si tous le connaissent comme étant le Maius Clàssic, un adjectif qui ne figure pas sur l'étiquette mais qui est évident dans le vin, un vin de coupe classique.
Le Maius est un vin classique, l'adjectif étant pris dans son sens le plus large, celui de ces vins que nous pouvons servir à tout moment en étant sûr qu'ils ne nous décevront pas, ces vins qui, dans leur simplicité — et nous entendons par là authenticité, honnêteté, sans designs, sans objectifs concrets, sans prétentions — ces vins, disions-nous, qui émeuvent, des vins qui ne vous offrent pas de surprise inattendue, qui sont bons et ont, de plus, quelques chose de familial, des vins de confiance qui se marient avec presque tout, surtout avec la cuisine traditionnelle... dans ce cas, des riz aux cannellonis en passant par les ragoûts, les rôtis, un classique pain frotté de tomate et accompagné de jambon cru, des viandes grillées et leur aïoli ou encore des calçots avec du romesco (plat catalan : oignons doux grillés et leur sauce romesco). Fabuleux !
Le Maius nous offre toutes ces notes tertiaires qui définissent si bien un classique : cuirs et notes grasses comme de fromages raffinés, des arômes de pain frais et de tabac, mais aussi des arômes primaires ; le nez et la bouche ressentent la maturité et la saveur du fruit, ni douce ni amère, très équilibrée, accompagnée de paysage, d'arômes de terre et de bois sec. Le Maius n'a pas l'élégance de ces priorats si raffinés, ni la rusticité de certains autres ; c'est un priorat absolument classique, mûr, savoureux, profond, corpulent, minéral, bien fait et très bon et qui, de plus, nous réjouit le palais avec une persistance qui rappelle la terre et de légères notes de fruit confit. À avoir toujours chez soi et à partager avec les amis et la famille.
