Las Gundiñas

La cave de la Vizcaína de Vinos est le dernier-né des projets viticoles de Raúl Pérez, connaissant son agitation incessante et sa créativité débordante, nous sommes plus que certains que ce ne sera pas le dernier. Dans ce cas-là, l'esprit libre de Raúl Pérez galope aux côtés de ceux de ses neveux (Nerea Pérez et César Márquez), avec qui il souhaite rendre hommage à son père défunt, en utilisant le nom sous lequel son prédécesseur commercialisait ses vins : La Vizcaína de Vinos. Il est attaché aux cépages locaux, dont il souhaite souligner le caractère typique, et aux vignes les plus anciennes, instruments indispensables, selon lui, à l'élaboration de vins locaux.

Le Las Gundiñas est élaboré à partir de mencia, saupoudré d'autres cépages tels que le trousseau noir, le grenache teinturier et le doña blanca, des cépages traditionnels plantés dans le petit village de Valtuille de Abajo, et cultivés sur un sol argilocalcaire à plus de 500 mètres d'altitude. Cet environnement se traduit par une acidité qui donne un vin incisif, mais non agressif, et qui associé à une touche amère très élégante, peut désorienter les connaisseurs qui voudraient le situer géographiquement au moment de la dégustation. Sa rigidité et sa sobriété peuvent faire penser à un rouge nebbiolo ou même à un sumoll.

Il y a quelque chose de sauvage. Cela est peut-être dû à la rafle avec laquelle le raisin a fermenté en cuves ouvertes. Le vin fait preuve d'une certaine rigidité minérale, calcaire, presque saline, qui agrémente avec élégance le goût des fruits sauvages, plus prévisible au moment de déboucher la bouteille. On y trouve des notes de cerises griottes, mûres, zeste d'orange, de subtiles touches fumées et une poignée d'épices fines grillées rappelant les douelles des barriques de bois usées. On ressent également le thym et une certaine fraîcheur apportée par la forêt en bordure de la mer, la rigidité du graphite morcelé, le sol humide et enfin, les tannins fins de la peau de cassis issus de sa longue macération. Il a tout ce qu'il faut, que ce soit l'essence ou le caractère pour bien vieillir en bouteille et se garder des années, mais il fait aussi preuve d'assez de douceur pour être dégusté rapidement.