Les vendanges ont lieu fin octobre mais ces quelques raisins ne deviennent moût qu'après un raisinage habile et soigné d'environ 6 semaines. Le moût est fermenté en partie en barriques neuves de l'Allier et en partie en cuves inox à température contrôlée. Par la suite, à la fin du printemps, la cuvée est assemblée et après un an de vieillissement en barrique, le vin est mis en bouteille. Le raffinement en bouteille dure 6 mois pour qu'un Picolit mûr puisse être présenté à tous et capable de susciter de fortes émotions.
Jaune doré, il excite avec un bouquet évolué et très élégant, avec des notes de miel d'acacia et de fruits secs. Délicat, plein et à juste titre sucré mais jamais écoeurant. Véritable vin de méditation, il est également parfait pour accompagner les biscuits secs.
