Indígena Negre

Il y a peu, voire très peu de vins rouge grenache monocépages, produits dans le Penedès, bien que le grenache soit un cépage traditionnel de la Méditerranée (ou « indigène », comme le laisse deviner le nom du vin). Chez Parés Baltà, le vin Indígena se veut un hommage à ces grenaches frais, sauvages et sucrés d'antan.

Il est réalisé à partir de raisins grenache de 14 ans d'âge, plantés sur les hauteurs des sols marneux et calcaires de la Serra d'Ancosa dans la province de Barcelone, à 616 mètres d'altitude. À chaque gorgée, on devine le sol pauvre de la montagne et le soleil de la région du Penedès. Le vin est juteux, mais aussi frais, et même très frais. Son acidité, encore indomptée, présage un très bel avenir. On peut cependant tout aussi bien déguster ce vin immédiatement, si l'on prend garde à l'accord mets et vins. Il se mariera à n'importe quels viande, ou poisson gras, riche en protéines. La bouche est juteuse, ample, onctueuse et extrêmement longue. Les notes subtilement grillées issues de son bref contact avec le bois des barriques et la rondeur que lui confère l'élevage, en font un vin d'un grand équilibre, authentique, épicé et d'une très bonne structure. Sa finale est plus sèche rappelant la peau des raisins rouges, et offre en bouche une sensation inhabituelle de complexité.