Fèlsina Vin Santo del Chianti Classico

Les terres de la cave Fèlsina comportent 600 ha de vignobles, d'oliviers, de bois et de cultures de céréales, de légumes et de tournesol. Lorsque ce domaine appartenait aux Grands-Ducs de Toscane, la ferme était principalement consacrée à la culture de l'olivier et ne comportait que quelques hectares de vignoble; mais au cours des 50 dernières années, Fèlsina est devenue l'une de caves les plus importantes dans l'élaboration de vins de sangiovese.

Fèlsina est un Vin Santo typique et en même temps atypique. Typique car la filière de production est historique, avec le passerillage effectué dans une pièce chaude et aérée jusqu’en décembre-janvier et ensuite, après le lent pressage, la fermentation graduelle et l’affinage en petits fûts de 100 litres nommés «caratello» fermés et exposés pendant sept ans au contact des évolutions climatiques des saisons.

Atypique car, à la différence à la tradition, Fèlsina transgresse l’habitude de ne réserver au Vin Santo que le raisin blanc, laissant le rouge à la typologie Occhio di Pernice. Dans le Vin Santo di Fèlsina, il y a donc un peu de Sangiovese qui donne au produit de l’élégance, de la structure, de l’austérité et de la couleur, avec une goutte tannique.

Le vignoble, qui offre naturellement des raisins de Trebbiano toscan et Malvasia blanc typique de la prévalence du raisin, est situé à Valli et Poggiolo à Castelnuovo Berardenga, considéré un des meilleurs crus du Chianti Classico. Un hommage à la tradition de la meilleure Toscane, comme la pratique de faire affiner le Vin Santo dans les fûts «caratello» imprégnés de la «mère», résidu dense de vin et lies des années précédentes.

A Fèlsina, le Vin Santo a une couleur dorée avec de chauds reflets ambrés. Son parfum est intense et très persistant. Précis et bien défini avec de merveilleux équilibres. Il offre de séduisants arômes de fruits secs, de noix, miel, pêche, abricot, ananas et fruits tropicaux. Sa saveur donne une consistance, une douceur et de l’élégance au fruit bien intégré dans le bois du fût caratello. Vin de grand équilibre avec une belle note acide bien harmonisée et résidu en sucre juste, avec un final piquant légèrement fumé. Parfait pour la méditation, en accompagnement à des biscuits secs et des fromages importants.