Fagus de Coto de Hayas Selección Especial

Fagus est le meilleur vin de la célèbre cave Coto de Hayas (vignobles aragonais), une référence authentique dans le vin aragonais de ses propriétés à Fuendejalón, Saragosse. Il est élaboré exclusivement à partir d'une sélection rigoureuse de raisins Garnacha de différents versements, issus des trois derniers millésimes.

Les vignobles, entre 40 et 50 ans, ne produisent qu'un kilogramme par souche, donc la qualité du fruit est vraiment excellente. Le point de maturité parfait est récolté, généralement vers la première semaine d'octobre. Son moût fermente à température contrôlée et en présence de peaux pendant environ deux semaines, puis, après avoir été transformé en vin, effectue une fermentation malolactique en fûts de chêne français. Puis, transfert et couverture en barriques neuves de chêne français au contact de leurs propres lies. Une fois ce processus terminé, les meilleurs fûts sont sélectionnés et leur coupage est effectué, pour enfin procéder à la mise en bouteille.

Quand on le regarde dans nos lunettes, il est facile de comprendre l'ampleur de son charme. Il montre une couleur rouge cerise intense avec des tons rubis et brille comme s'il s'agissait d'une vraie pierre précieuse. Dans son nez élégant et intense, les fruits rouges (prunes et cerises) se mélangent aux tons dérivés du fût, comme les épices et le café. Après quelques minutes dans le verre, des souvenirs minéraux et pâtissiers apparaissent qui arrondissent le profil aromatique du vin et le rendent encore plus agréable. En bouche c'est un vin gras et volumineux, avec une étape de grand équilibre et de concentration. Sa fine acidité le conduit avec agilité en bouche tandis que ses tanins ronds recouvrent les joues d'un toucher soyeux. Sa fin est longue et majestueuse et il est facile d'y trouver un souvenir suggestif de meringue rôtie.