Dominio de Tares Cepas Viejas

Voici un vin rond, élégant et bien conçu, un de ces vins qui plaisent à tous. Un vin crémeux sous toutes ses formes (une larme dense, un nez mûr et suavement coulant en bouche), qui offre le fruité de la mencía avec des notes intéressantes mais toujours complémentaires d’élevage (bon travail du bois). Un vin de plaisir. Un vin à déguster pour lui-même ou en toute occasion. Un vin "à converser" mais qui accompagne tout aussi bien ragouts que grillades.

Comme son nom l'indique, le Dominio de Tares Cepas Viejas est élaboré à partir de mencía de souches de plus de 60 ans, des vignobles qui poussent en terrasses et sur des coteaux aux sols de graviers et ardoise, ce qui contribue à sa maturité et à son élégance. Une robe rouge bigarreau, dense et profonde, qui dans le verre offre de nobles arômes de fruit frais et mûr, un peu plus rouge qu'en bouche peut-être, des notes épicées de poivre et de cacao, lactiques et protéiques au premier plan et de frais arômes qui montent crescendo alors que surgissent aussi d’autres de type fumé, terre, biscuit et cannelle. Tout un ensemble complexe, superbement rond et élégamment équilibré.

La bouche suit le même patron, même si la maturité du fruit évolue vers le fruit noir. Une première bouche douce puis intense, demi-corps, léger, savoureux, avec une bonne persistance en bouche et un final légèrement amer, sans aucune agressivité. Un classique.