Domaine de Bila-Haut Occultum Lapidem

Attiré par le caractère marqué du Roussillon, Michel Chapoutier décida de s'installer à Latour-de-France. Il y trouva un sol d'une complexité presque parfaite : les schistes sombres ajouteraient un plus de qualité au vin ; le gneiss, cette roche fort semblable au granit, la minéralité ; et la chaux, l'équilibre.

Trois cépages poussent sur les terres du Domaine Bila-Haut : le syrah épicé, le grenache toujours surprenant et le carignan tannique. L'Occultum Lapidem est l'une des plus hautes expressions de ce terroir et des merveilles que peut donner la réunion de ces trois cépages.

Sous sa robe grenat nous trouvons un vin très soigné, en partie grâce à son élevage partiel dans des cuves de ciment. Le nez est pur délice : mûres et groseilles noires douces, réglisse et poivre avec une touche de chocolat noir qui apparaît graduellement. La bouche offre un corps moyen à la texture extrêmement délicate et une acidité discrète qui laisse augurer d'un certain potentiel de vieillissement. Surgissent des rappels de maquis et de petites olives noires au fur et à mesure que le vin y gagne en saveur ; il mêle la chaleur du Roussillon au savoir-faire et à l'élégance du Rhône.