Cos Vittoria Rosso delle Fontane

La cave de Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti n'a pas besoin de préambules. Parmi les principales entreprises biodynamiques en Italie, elle est certainement à l'origine de la renaissance du vin sicilien à l'enseigne de l’excellence et de l’économie durable. En particulier, l'opération des trois viticulteurs pionniers a influencé l'histoire du Cerasuolo di Vittoria, que COS offre aussi dans cette splendide version mono-vigne.

Des vignes vieilles de vingt ans à 200 mètres d'altitude, parfaitement exposées sur des sols riches en terres rouges de nature calcaire, composés de sable et d'argile. Une vendange légèrement tardive et une vinification en amphore, complètement naturelle, avec une fermentation spontanée comme philosophie de l'entreprise. Ce sont les ingrédients pour un Cerasuolo di Vittoria d'expert.

Rouge rubis, frais et jeune, exprime une interprétation sélectionnée mais moderne de cet unique vin à l'appellation DOCG de Sicile. Il a un bon parfum fruité et épicé, pulpeux et suave mais absolument pas lassant, nuancé et complexe. En bouche, il est frais, fin, avec des tanins bien présents mais parfaitement intégrés à la structure et la pseudo-chaleur. Savoureux, avec des notes d'opulence en fonction des années, d'une bonne sapidité et tout de même enrobant. Un excellent vin de table mais aussi adapté à la méditation étant donné l'équilibre qui se conserve au fur et à mesure des années.