Chivite Colección 125 Rosado

Si vous cherchez une appellation espagnole ayant une tradition dans l'élaboration de rosés, c'est bien en Navarre que vous la trouverez et le meilleur référent est certes la famille Chivite. Cette cave fut fondée en 1647 et c'est l'une des dynasties vitivinicoles les plus anciennes d'Espagne. La gamme Colección 125 sortit sur le marché en 1985 pour commémorer les 125 ans de sa première exportation, en 1860, et cela montre bien son savoir-faire. Ce sont des maîtres. En rouges, en blancs et, bien sûr, en rosés. L'art de faire des rosés a pris ses lettres de noblesse dans la Chivite.

Car le rosé de Chivite est l'un des meilleurs rosés d'Espagne, un rosé à forte personnalité, qui ne fait pas que fermenter en barrique mais qui passe aussi de longs mois d'élevage sur ses lies en barriques de chêne français. Mise à part sa robe, qui est magnifique, mélange de saumon et d'abricot, c'est un vin élégant et raffiné, avec un nez puissant, balsamique. Agitez-le dans le verre et vous verrez comment se réveillent des arômes de cumin, de réglisse noir et de santal, mêlés à des notes de terre, de fruit confit (groseilles, grenades, framboises), à un léger parfum de fleurs sèches avec quelques touches de beurre au fond. C'est curieux : quelque chose dans ce nez nous rappelle certains mousseux, champagnes — sans les bulles, bien sûr. Réellement curieux et intéressant car les raisins de ce rosé n'ont rien à voir avec ceux utilisés habituellement par les vins français. Et si vous le gardez dans votre verre et permettez que la température augmente, vous verrez son onctuosité augmenter et apparaître de nouvelles nuances, si subtiles et si bien ourdies qu'elles se décrivent difficilement... mais on le savourerait presque à la cuillère, comme un dessert !

En bouche, l'attaque est fraîche et charnue, volumineuse, sèche, assez onctueuse d'entrée — et plus encore lorsque la température augmente — et c'est là qu'on perçoit un fond de bois humide et des notes de fruits secs légèrement grillés dus à cet élevage en barrique. Le tout dans une juste mesure. Un ensemble équilibré et harmonieux, qui s'achève avec douceur et persistance. Et à nouveau ce rappel de champagne et le fond anisé initial. Un rosé de caractère, à déguster lentement.