Chapoutier Domaine Tournon Mathilda

En 1997, l'esprit pionnier de Michel Chapoutier amena ce producteur réputé du Rhône à prendre le chemin des terres australiennes, attiré par la grande qualité des raisins de shiraz qui s'y cultivaient et il trouva ce qu'il cherchait : un terroir exceptionnel dans la région des Victorian Pyrenees ; il y établit son Domaine Tournon avec deux vignobles : le Shays Flat Estate et le Landsborough Valley Estate.

Pour élaborer son Tournon Mathilda, Chapoutier vendange les raisins à leur juste point de maturité, en évitant les excès de maturation. Après l'égrappage, les grappes fermentent dans des cuves en acier et ciment tandis qu'ils macèrent pendant deux ou trois semaines pour assurer une bonne extraction des tanins. Le vin repose dans ces mêmes cuves pendant douze mois avant sa mise en bouteille. Le résultat ? Un vin à la maturité australienne et au savoir-faire français : une robe d'intensité moyenne tirant vers le bas et de couleur cerise/rubis brillante, un nez très frais, profond et balsamique, dominé par les arômes de fruit noir, poivre et maquis et une bouche soyeuse de moyenne intensité, mûre, savoureuse, florale et délicatement épicée, aux réminiscences de goudron et de réglisse. Au tact, le Tournon Mathilda est agréablement rugueux, terreux, adouci par les rappels de marmelade et avec une bonne acidité qui le conduit du début à la fin. Bois très mesuré, rappels de torréfaction.