Casar de Burbia

Des vignes de 40 ans d'âge implantées sur des parcelles argileuses du fond de la vallée de la Valtuille de Arriba, au nord-ouest de l'Espagne, produisent les raisins avec lesquels sont élaborés les vins de Casar de Burbia. Les raisins mencia de ce Casar de Burbia proviennent plus particulièrement de la Finca Valdepiñeiro, une belle parcelle située à 600 mètres d'altitude.

Les fruits ont été récoltés à la main et pré-macérés à froid pour en extraire les arômes les plus délicats. Ils sont ensuite mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température, puis mis à reposer sur ses lies fines pendant deux mois. Le vin passe enfin jusqu'à 12 mois en fûts de chêne français.

Le vin produit est un mencia pur, qui surprend par sa robe aux reflets violets et sa faible transparence. Il est fruité grâce à la qualité des raisins et crémeux (notes de vanille et de caramel) grâce au chêne. Il est doux en bouche, ses tanins sont très fins et il est plutôt gouleyant, du fait en partie du sol argileux dans lequel les vignes prennent racine. De délicates notes végétales apparaissent dans les millésimes des années les plus froides, rafraîchissant sa bouche dans laquelle des fruits sauvages (framboises), des cerises, une touche fumée, des violettes et des notes de feuillage dominent. C'est un vin uniformément puissant, frais et mûr. Il est minéral, modérément épicé et très vif. Il reflète parfaitement le caractère des vins du domaine, en faisant preuve d'une certaine complexité et franchise, tout en présentant des attributs clairs (acidité, tanins, etc.) qui laissent deviner une bonne évolution dans le temps.

Sa remarquable harmonie lui permet bien évidemment de se prévaloir d'une multitude d'accords mets et vins. Il saura également accompagner un repas plus informel entre amis : telle est sa polyvalence.