Cartoixa de Scala Dei

Avec le millésime 2011, le Cartoixa de Scala Dei ouvre un nouveau chapitre de sa longue histoire. Il abandonne les cépages internationaux pour se centrer sur le grenache (75%) et le carignan (25%) et retrouve le savoir-faire hérité des Chartreux d'une vinification partielle à la rafle, d'un élevage dans de grands récipients et pour emplir ainsi nos verres d'un vin imposant, rénové grâce à la sagesse du passé et offrant toute la force du terroir de ces lieux. À partir de 2011 il se présente aussi dans une nouvelle bouteille, la toujours élégante bourguignonne.

Pour son élaboration, la nouvelle équipe technique dirigée par l'œnologue Ricard Rofes utilise une sélection de raisins de grenache et de carignan issus de vieux vignobles, des souches d'une soixantaine d'années, plantées en terrasses et sur les coteaux, les typiques costers couverts d'ardoise. Ce sont des grenaches et des carignans de hauteur, plantés sur des sols variés et à des altitudes variées, entre 500 et 800 mètres, où la ventilation est toujours assurée même lors des plus chauds millésimes. Il en naît un vin qui conjugue la minéralité de l'ardoise, la fraîcheur de l'altitude, la chaleur du climat méditerranéen, la saveur du grenache et la sensualité et l'exquise élégance du carignan.

Gardez-le, ne soyez pas pressés. Il a été conçu pour évoluer pendant plus d'une décade grâce d'une part à ces récipients de grande taille qui évitent l'oxydation du grenache et allongent sa vie et d'autre part à la vinification sur rafle qui confère au vin sa teneur en tanin. Et dégustez-le en petites quantités, dans un grand verre, pour que s'éveillent tous ses arômes : prunes et mûres, violettes, fruit en liqueur, fruit caramélisé, plantes aromatiques (thym, laurier, romarin) et plantes de sous-bois, zeste d'orange et réglisse, avec l'omniprésence de la minéralité de l'ardoise. Un priorat, sans doute possible. Mûr, robuste mais aimable, avec un fond de rusticité sans perdre de sa finesse, classique et profond, un vin dont la classe parle de tradition, imbibé d'histoire et qui augure d'un bel avenir. Ouvrez donc la bouteille par un jour de grand soleil et entouré de la meilleure compagnie.