Ca'n Verdura

Tomeu Llabrés a magistralement su combiner des cépages locaux comme le manto negro ou le callet, avec de petits pourcentages de raisins internationaux tels que le cabernet sauvignon, pour élaborer un véritable vin signature, le Ca'n Verdura. Le vin tire son nom du domaine même, dont les origines remontent à six générations en arrière. Ce vin rouge associe histoire et modernité.

Dès le début, les vignerons ont su que le manto negro, cépage majoritaire du coupage du Ca'n Verdura rouge, avait assez de caractère pour être le protagoniste d'un grand vin. Le projet a vu le jour sans être établi dans son propre chai et seulement 700 bouteilles étaient au départ produites, à partir des raisins manto negro issus du domaine du grand-père de M. Llabrès. Les méthodes modernes ont permis d'extraire l'essence de cette variété particulière et le travail acharné a donné naissance, deux ans plus tard, au domaine de la Bodega Ca'n Verdura. Une excellente connaissance de la région a conduit les vignerons à la sélection de différentes parcelles de vignes réparties sur l'ensemble de la zone de production de la DO de Binissalem-Mallorca, qui sont travaillées avec un minimum d'intervention, en favorisant la compétition naturelle qu'il existe entre les espèces. Le fruit de cette viticulture respectueuse est récolté à la main et n'est que partiellement vieilli en fûts.

Le résultat est un vin original, juteux et très spécial, au bois parfaitement intégré, avec un équilibre absolu entre maturité et fraîcheur. Imaginez une confiture de fruits noirs sauvages et saupoudrez-la de la fraîcheur de baies sauvages fraîchement cueillies. Le vin glisse sur le palais, le recouvrant de tanins ronds, des notes de feuillage et de laurier apparaissent et sa finale amère fait saliver. Il peut être dégusté légèrement frais, ou à environ 16 °C, selon ce que l'on veut mettre en valeur. La fraîcheur mettra en valeur le fruit, alors que quelques degrés de plus apporteront de l'amplitude et de la profondeur au vin.