Les années où le climat le permet, les meilleurs raisins de nos trois crus les plus importants sont sélectionnés: Cannubi, Liste et Fossati. Fermentation spontanée en cuves béton à des températures relativement basses suivie d'une macération en bouchon immergé qui, dans certains cas, peut même atteindre 50 jours. Elevage en grands fûts de chêne de Slavonie pendant six ans suivi de six mois de vieillissement en bouteille avant d'être mis sur le marché.
Borgogno est l'un des Barolos les plus historiques, avec un style classique et naturel. Ces précieuses bouteilles pourraient avoir des sédiments très légers, la décantation est possible si on le souhaite, mais seulement quelques minutes avant de servir.
