Barón de Ley Finca Monasterio

Le Barón de Ley Finca Monasterio provient de Mendavia, d'un vignoble planté en 1985 près du monastère bénédictin du domaine ; il est élaboré avec des raisins vendangés manuellement, de tempranillo essentiellement avec quelques faibles pourcentages d'autres cépages. La table de tri écarte environ 20 % des raisins mais ensuite seules les meilleures baies sont éraflées avant la fermentation, période au cours de laquelle se succèdent de fréquentes remontées et des contrôles quotidiens des moûts par dégustation. Après une longue macération qui se prolonge bien au-delà de la fermentation, on obtient une excellente extraction de couleur et de tanins qui annoncent déjà le profil d'un vin moderne doté d'un grand avenir.

L'élevage dure 18 mois dans des barriques neuves de chêne français et se prolonge pendant 6 mois encore dans des foudres de 10 000 litres et de même bois. Il est mis en bouteilles sans aucun filtrage ni aucune stabilisation.

Il apparaît sous une robe d'une intense couleur bigarreau, couronnée d'un liseré qui se résiste à perdre des tons violacés. Au nez ce sont les arômes nets de fruit noir confituré (mûres et prunes) et de bois balsamiques, avec des rappels d'infusions et de thé, de noix de coco, des notes lactiques, du cacao et des épices comme le clou de girofle. En bouche il s'avère très structuré, savoureux, équilibré et élégant. Le toucher est souple et recouvert de tanins équilibrés, avec un arrière-plan fumé, presque de tourbe, très pénétrant. Le final rond et torréfié invite à se resservir.