Baigorri Reserva

Les amateurs de vin et d'architecture qui visitent les parages de la Sierra de Cantabria ne peuvent pas ne pas visiter les Bodegas Baigorri, dont le siège est à Samaniego. Il est facile de discerner la silhouette de verre qui a fait la renommée de l'édifice : il s'agit d'une magnifique boîte en verre qui, réfugiée derrière les montagnes, s'intègre naturellement au paysage.

Dans la cave, la gravité est à l'ordre du jour. L'édifice est conçu pour que tout le circuit du raisin et du vin s'effectue sans utilisation de pompes mécaniques, ce qui favorise la pureté des arômes fruités. Les barriques neuves de chêne français, autre facteur clé de Baigorri, s'occuperont ensuite d'apporter complexité et élégance à l'ensemble.

Le Baigorri Reserva unit comme peu de vins le font, les qualités de ces deux éléments, le fruit et le bois. Après des vendanges rigoureusement sélectives des vieilles souches de tempranillo, effectuées à la main, le raisin est vinifié avec la plus grande délicatesse en cherchant à préserver un arôme le plus naturel possible. Les macérations sont longues et elles ont lieu dans des cuves en bois, et l'élevage, bien sûr, dans du chêne français neuf.

Le vin est le fidèle reflet du style Baigorri, intense et élégant à parts égales. La robe est d'un bigarreau d'une profonde intensité, le nez revêtu de toastés intenses et de fruit noir très mûr. L'entrée en bouche est fraîche et marquée par un fruit qui semble maintenant quelque peu plus rouge grâce à une acidité précise. Les tanins sont présents mais très affinés par une réconfortante sensation lactique. Laurier, poivre, fleurs bleues et rappels de réglisse affleurent, nés de l'élevage. Il prend congé avec lenteur et se montre sec et minéral, orné d'un fruit juteux et d'arômes de maquis.