Astrales

L'essence de l'Astrales se trouve dans les racines des souches de 25 à 80 ans qui s'enfoncent dans les sols argileux-calcaires d'Anguix. Réparties sur de petites parcelles plantées en gobelet, elles doivent faire un grand effort pour offrir des rendements suffisants et lutter contre vents, gel et sécheresse. Aucun herbicide n'est employé et les traitements au soufre sont limités au minimum, de sorte à respecter la biodiversité de la terre.

Le travail en cave se fait avec des levures autochtones et, tout comme sur le terrain, l'intervention est limitée au strict nécessaire. On recherche des macérations qui ne soient pas trop longues et on fait confiance à la gravité pour la majeure partie du travail. Chaque année, 30 % des fûts sont renouvelés pour que le bois ne marque pas trop un vin qui, malgré ses 18 mois en chêne, reste très équilibré du début à la fin.

Derrière une robe de grande intensité, l'Astrales cache de délicats arômes de prunes noires et de bigarreaux qui affleurent sur une profonde minéralité et une délicieuse fraîcheur balsamique. Mûres sauvages, quelques notes lactiques et, oui, des rappels toastés de bois sous forme de vanilles et de café. En bouche, le jeu tanins-acidité magnifie un corps soyeux. Maquis, encre, cacao... sa palette aromatique paraît infinie. Il prend congé avec la sécheresse nécessaire pour le faire avec élégance et la charge fruitée optimale pour s'ancrer dans le souvenir.