Amontillado Napoleón

Située à Sanlúcar de Barrameda où elle a rang d'institution, Bodegas Hidalgo La Gitana est actuellement dirigée par la cinquième génération de la famille Hidalgo et elle dispose de plus de 200 hectares de vignobles dans les lieux-dits de Balbaina et de Miraflores, les meilleurs du district de Xérès. À quelques 300 mètres de l'embouchure du Guadalquivir la cave compte, pour l'élevage de ses vins, sur une influence maritime qui marque le vieillissement et les particularités de sa gamme de manzanillas, d'amontillados et d'olorosos.

Les amontillados sont des finos qui ont entrepris un processus d'oxydation, perdant leur finesse et une partie de leur caractère salé et acquérant un profil plus profond, plus complexe et plus expressif. Élaboré avec un palomino fino, l'Amontillado Napoleón est élevé pendant 12 ans en criaderas et soleras (sortes d'assemblage en continu), il en résulte un amontillado fort et très aromatique.

Un amontillado avec des souvenirs d'élevage biologique sur lequel se détachent des notes de fruits secs, de bois, de grillés et de fruit sec. Avec une certaines salinité mais frais et agréable, sec et persistant au palais. Accompagnement idéal des apéritifs, des viandes blanches, de fromage bleu, de fromages affinés et de plats bien assaisonnés.