Amontillado en Rama Carvajal

Vin généreux avec une première phase de vieillissement biologique sous voile floral et une seconde phase de vieillissement traditionnel. Age moyen de 15 ans. Sur leur vieillissement total, huit ans sont passés sous un voile, deux ans avec des restes de fleurs et cinq ans de vieillissement traditionnel. Merveilleuse évolution d'une camomille qui, au fil des ans, augmente son alcoolisme et perd naturellement sa fleur, jusqu'à devenir Amontillado. Il est mis en bouteille sur la branche, sans stabilisation, mais avec un léger filtrage, afin de conserver les mêmes qualités que dans la botte.