Nerello cappuccio

Sur l'Etna, le nerello cappuccio est considéré depuis la nuit des temps comme le deuxième cépage rouge le plus important du territoire après le nerello mascalese. Contrairement à ce dernier, le nerello cappuccio est chargé d'anthocyanes et de polyphénols, de couleur et d’extrait, mais il est moins adapté à un long vieillissement. Vinifié en pureté, il exprime donc des vins plus prêts, floraux, fruités, évidemment minéraux, de bonne structure et de persistance appréciable dès sa jeunesse. Cependant, il est plus souvent vinifié comme ajout au nerello mascalese, pour donner une approche plus immédiate de l'Etna rouge classique.