Monica

Cèpage sauvé au Moyen Age par les moines camaldules (d'où le nom d’origine ecclésiastique), le monica est produit sur tout le territoire régional de la Sardaigne, et peut donc revêtir différents habitants en fonction des nombreux microclimats de l'île. D'une belle couleur rubis intense, il dégage des parfums aux sensations fruitées et particulièrement épicées, laissant parfois subsister des notes de jeune vinosité. De longévité moyenne, il est traditionnellement utilisé dans les mélanges pour sa douceur, mais sa personnalité particulière et caractéristique l'a désormais consacré comme cépage pur, capable de supporter, surtout dans la typologie Superiore, quelques mois d’affinage, et par conséquent il peut être associé aux fromages et aux ragoûts typiques du territoire.