Fumin

C'est un cépage valdôtain rustique, cultivé dans tout le centre de la vallée d’Aoste, qui pousse principalement sur le versant oriental de la Dora Baltea, jusqu'à une altitude d'environ 650 mètres. Il produit un vin rouge à la certaine longévité, destiné à l’affinage notamment en raison de sa puissante acidité. Il se prête bien, en effet, au passage en barrique, ce qui en a fait, parmi les raisins du territoire, le premier à être revalorisé et considéré prestigieux. Le vin est très coloré, avec une forte tonalité pourpre ; le parfum est ample, intense, légèrement herbacé. Le vin n'est pas apte à être bu jeune ; il est préférable d’attendre quelques années après les vendanges. Il trouve son harmonie dans la combinaison avec la viande rouge, le civet et le gibier en général, ainsi qu'avec les fromages affinés de longue date.