Brachetto

Raisin rouge clair, le brachetto est l'un des grands paris gagnés par le Piémont. Typique du sud de la région, il donne des résultats particulièrement convaincants dans la région d'Acqui Terme, où se trouve la zone DOCG Brachetto d'Acqui. Le brachetto produit des rouges parfumés, aromatiques, vineux et fruités avec des notes marquées de fraise et de cerise. La structure est délicate, agréable, fraîche, avec une pseudo-chaleur faible et des tannins légèrement accentués. Il est traditionnellement vinifié de manière douce et pétillante, selon la méthode de Charmat, en arrêtant la fermentation du moût en autoclave pour préserver le sucre résiduel et le faible taux d'alcool. Il est aussi performant dans la version mousseuse, avec des bulles plus prononcées, et donne également de bons résultats dans la version passerillée, avec une concentration et une plus grande complexité gustative et olfactive.