Bovale

Comme beaucoup de raisins sardes, le bovale aussi est d'origine espagnole, depuis l’époque des Aragonais, bien que des études récentes aient montré les différences par rapport à son homologue bobal. En Sardaigne, il a longtemps été considéré comme un raisin à couper en raison de son profil organoleptique neutre. Grâce au climat chaud des zones plus classiques, entre Nuoro et Oristano, le bovale exprime une structure particulièrement prononcée, avec de nombreux polyphénols, qui donnent des vins sombres, tanniques, plutôt rustiques et chauds.