Asprinio

Le nom le dit : asprinio, donc "âpre". Raisin typique de Campanie, en particulier de la région d 'Aversa, l'asprinio est l'un des raisins blancs les plus acides d'Italie. Il est encore élevé localement "unie" aux arbres, c'est-à-dire en laissant les branches de la vigne s’accrochent, comme dans la nature, à d'autres plantes. Il donne un vin jaune paille avec des reflets verdâtres, floraux et agrumés et d’une bonne sapidité. En bouche, il frôle l'acidité, sa structure est très délicate et, à l'apéritif, il exprime une saveur résolument satisfaisante. Il constitue également une excellente base pour les vins mousseux, tandis que les versions plus expérimentales du blanc peuvent garantir une certaine longévité à l’affinage.