Club Vinissimus Sélection Janvier 2021

Tout est Toro

Un proverbe espagnol dit que jusqu'à atteindre la queue (c'est-à-dire la fin de quelque chose), tout est taureau. Cette expression, équivalente à notre "Il ne faut pas vendre la peau de l'ours avant de l'avoir tué", vient du jargon de la tauromachie et nous invite à rester prudents jusqu'à ce que les choses soient entièrement menées à bien. Elle nous permet à cette occasion de prendre le taureau par les cornes et de donner un nom à notre Club du mois, dans lequel tout est également "taureau", mais dans ce cas, taureau en espagnol, avec une majuscule : "Toro".

Le vin de l'appellation Toro est l'un des joyaux de la scène vinicole espagnole. Cette DO est fortement influencée par le fleuve Douro, comme c'est le cas de la DO Rueda voisine ou de la Ribera del Duero toute proche. Ses vins sont similaires à ceux de cette dernière, bien qu'un peu plus mûrs et corsés. Une extrême aridité et un sol particulièrement pauvre expliquent leur intensité. Cette valeur, qui a fait l'objet de nombreuses critiques dans un passé récent, s'est également avérée bénéficier aux vins de la région pendant des années, puisque cela leur a permis d'être transportés vers des destinations lointaines sans subir aucune altération.

Même le phylloxéra sans pitié n'a pas été en mesure de créer autant de dégâts dans les vignobles de cette région que dans ceux de nombreux autres endroits, le caractère sec et sablonneux des terres ne lui ayant pas facilité la tâche. Ainsi, Toro est aujourd'hui l'une des appellations espagnoles qui peut proposer des vins issus de vignes préphylloxériques.

L'appellation Toro a réussi à laisser derrière elle une réputation, selon laquelle, elle produirait uniquement des vins bruts, très colorés, à forte teneur en alcool, avec beaucoup de structure et sans aucune élégance, qui seraient essentiellement utilisés pour ajouter de la force aux coupages. Aujourd'hui, grâce à la modernisation de l'appellation et au dynamisme d'un nombre croissant de vignerons avisés, dont les trois que nous avons sélectionnés ce mois-ci, nous savons que la DO Toro peut offrir de grands vins, puissants et taniques, tout en étant élégants et sophistiqués.