Club Vinissimus Sélection Juin 2021

CF+SB=CS n'est pas une équation mathématique

Non, CF+SB=CS n'est pas une équation mathématique ; c'est simplement une façon d'illustrer une découverte faite par Bowers et Meredith en 1997 : le si populaire cabernet sauvignon est fils de cabernet franc et de sauvignon blanc. Le croisement eut lieu tout naturellement il y a quelques 600 ans (300 selon d'autres experts) dans la région de Bordeaux. Si nous prêtons attention aux noms de ces trois cépages, nous comprendrons facilement que le terme de cabernet sauvignon fut un mélange des termes cabernet franc et sauvignon blanc.

Le cabernet franc provient du sud-ouest de la France et sa culture s'est développée de façon exponentielle au cours de ces dernières années dans des pays comme l'Espagne ou l'Italie. Ses grappes petites, compactes et coniques, portent des baies rondes d'un bleu tirant sur le noir ; plus vigoureux et plus productif que le cabernet sauvignon, il peut produire des vins plus délicats et plus rapides.

L'origine du sauvignon blanc semble provenir de la Loire et son nom (sauvage-vignon), sauvage et vigne fait une claire allusion à sa domestication. Il peut nous offrir des vins secs très aromatiques mais aussi des vins blancs ou doux vieillis dans le bois. Ce raisin vient tard et mûrit rapidement, ce pourquoi il préfère les régions fraîches aux régions plus chaudes, trait qu'il partage avec ses rouges familiers.

Pour sa part, le cabernet sauvignon, est un raisin à peau épaisse, ce qui affecte sa production par souche, une production plus faible que celle d'autres cépages du fait de la proportion pulpe - peau. Par contre, il nous offre des vins hauts en couleur et pourvus de nombreux tanins nobles, ce qui permet de longs élevages sans perte des attributs premiers du raisin. Considéré comme l'un des cépages de meilleure qualité, sa culture s'est étendue dans le monde entier.

La dégustation de trois monocépages élaborés avec cabernet franc, sauvignon blanc et cabernet sauvignon, nous permettra d'entrevoir leurs similitudes et nous transportera dans le temps si nous tentons d'imaginer l'époque à laquelle le hasard fit que ces souches sauvages se croisèrent, donnant vie à notre délicieux cabernet sauvignon.