Les indispensables de Valtellina

En Italie, entre les régions de la viticulture héroïque et de montagne, la Valteline occupe certainement un territoire d'honneur. Le versant sud de la haute vallée de l'Adda, pont naturel entre les lacs de la Lombardie et les Alpes suisses, est extraordinairement riche en vignes, disposées en antiques terrasses construites manuellement dès le XVIème siècle. Neiges, courants, amplitudes thermiques de 5 à 35°C, chaleurs estivales et surtout des terrains aussi raides que précieux, riches en sable, en argile et en limons, qui donnent au vin une structure, une finesse et une longévité éclatante. Dans les cinq zones du vin de la Valteline, toutes caractérisées par une personnalité particulière, le Nebbiolo local, probablement le plus vieux au monde, a trouvé une terre d'élection, où exprimer toute son austère puissance et sa finesse surprenante, encadrée de couleurs pâles et de parfums profonds de franche montagne : le fin et velouté Grumello, l'ensoleillé et riche Inferno, l'austère et grandiose Sassella, tous affinés pendant au moins deux ans dans de grands fûts (trois pour les Réserves). Et le majestueux Sforzato ne peut pas manquer à l’appel, produit avec du raisin Nebbiolo flétri et vinifié en sec, garant d'une puissance et d'une rondeur que le vrai passionné de ces monts et de ce merveilleux cépage ne peut qu'apprécier. Comment l'accompagner ? Ne cherchez pas bien loin : un repas typique de la Valteline avec de la bresaola, des pizzoccheri et son salmis de gibier sera la meilleure base pour commencer à déguster ces bijoux !