Dominio de Atauta

Dominio de Atauta est une cave située dans la région de Soria, dans la vallée qui lui donne son nom ; son vignoble s'étend sur 21 hectares et, avec les 22 autres hectares qu'elle contrôle, sa gestion porte sur un total de 600 parcelles. À plus de 1000 mètres d'altitude, la cave a pour objectif de révéler tout le potentiel des vignes de pied franc de tinto fino, d'une moyenne d'âge de 85 ans, certaines ayant même un siècle et demi, dans une vallée où la tradition vitivinicole a plus de cinq cents ans et dans des conditions d'une austérité extrême, dues tout autant à l'altitude qu'à la rareté des pluies et aux grandes oscillations thermiques.

Les raisins de Dominio de Atauta croissent sur des sols d'une grande diversité, dont le dénominateur commun est une roche mère calcaire en profondeur, entourés d'arbres, d'herbes aromatiques et d'animaux. La cave désire concrétiser cet écosystème privilégié dans ses vins, raison pour laquelle elle a choisi les pratiques biodynamiques, que ce soit sur la vigne ou en cave. Seuls sont utilisés des produits organiques respectueux de l'environnement et les travaux sont réalisés sous la forme la plus durable possible.