Cavas Llopart

Ex Vite Vita. 'La vie naît de la vigne', la définition d'une cave liée à sa terre et qui a des siècles de tradition.

Exclusivement consacré à la vitiviniculture depuis le XVIIIe siècle bien que déjà cultivateur vigneron depuis 1385, Llopart est aujourd'hui un nom incontournable dans le monde du cava, non seulement pour l'excellence de ses productions (dont la première remonte à 1887) mais aussi pour avoir été l'un des premiers pionniers du cava en tant que produit de prestige de haute qualité. Déjà à la fin du XIXe siècle, Jaume Llopart Jorba et son fils, Josep Llopart Massana, avaient parié sur une viticulture de qualité et à faibles rendements, qui incorporait de nouvelles méthodologies destinées à développer la personnalité du produit. Fin 1950, Pere Llopart Vinarós lui donna une nouvelle impulsion en associant son élaboration à l'essence de la terre et de la vigne. Depuis lors tradition et respect de la terre sont les valeurs inséparables de cette cave, que résume l'ancienne lithographie de la Heretat Llopart (du Domaine Llopart) qui sert d'étiquette à certains de ses cavas.

La Heretat Llopart est faite de 70 hectares divisées en trois parcelles travaillées suivant la méthode bioécologique, dans la perspective d'une culture durable et respectueuse de l'environnement. Outre leur excellente situation et leurs bonnes conditions climatiques, les vignobles de Llopart sont favorisés par un sous-sol de strates rocheuses d'origine marine (le vin blanc de la cave, le Clos dels Fòssils, doit d'ailleurs son nom à cette parcelle) où alternent couches de grès, de calcaire et d'argile. Leur composition minérale, avec prédominance de phosphore, de silice, de calcium et de potassium, facilite une croissance austère des souches et des raisins – les cépages traditionnels de la région- qui croissent sains, concentrés et d'une grande finesse.

Leurs produits (neufs cavas, deux vins blancs et un vin rouge) sont élaborés suivant la méthode traditionnelle de processus manuels et, au cours de leurs siècles d'histoire, seules leur ont été incorporées les technologies qui supposaient un progrès qualitatif de la production. Ceci explique le renom et la haute considération dont jouissent mondialement les produits de la Cava Llopart.