Bodegas Nivarius

Nivarius signifie «Nevero», un puits naturel où la neige est préservée toute l'année. S'il donne son nom à ses vins, c'est parce que son vignoble fait 800 mètres de haut et est orienté au nord. En raison de la basse température, les raisins se distinguent par leur acidité, leur fraîcheur et leur fruité, clés de la qualité des vins blancs uniques. Et ils savent de quoi ils parlent. Nivarius est la première cave de DOC Rioja qui produit entièrement des vins blancs de qualité. C'est ce qui les distingue. C'est ce qui les rend uniques. L'ensemble du processus d'élaboration dans Nivarius est conçu par et pour les vins blancs. Pour atteindre la qualité recherchée et sur la base d'études pédologiques, ils vinifient chaque petite parcelle séparément. Ils obtiennent exactement ce qu'ils veulent de leurs vins. Après un premier refroidissement de la pâte de base, ils utilisent des presses spéciales qui empêchent naturellement l'oxydation. Ils font leurs vins (à l'exception du Nivarius) dans des fudres de 3 500 litres avec une torréfaction très légère pour que le caractère variétal se démarque de l'ensemble.