Bodega Los Astrales

Malgré sa relative jeunese (fondée en 2000), Los Astrales est une cave dont l'expérience est plus que remarquable, celle de la famille Romera de la Cruz qui se consacre à la culture de la vigne depuis trois générations et celle d'un conseiller technique de la taille d'Eduardo García (Eduardo est le fils de Mariano García à qui l'on doit les Bodegas Mauro, Maurodos ou Aalto). Depuis les vendanges de 2013, la charge de la direction technique revient à José Hidalgo Togores, l'un des œnologues les plus réputés d'Espagne et l'auteur du "Tratado de Viticultura y Enología" (Traité de viticulture et d'œnologie), l'un des textes de référence dans la plupart des Écoles d'œnologie d'Espagne et d'Amérique latine.