Alexandre Filaine Cuvée Spéciale

La Cuvée Spéciale d'Alexandre Filaine est élaborée avec des raisins de culture écologique et a pour principal vedette le pinot noir. Il fermente avec des levures autochtones dans des barriques d'une centaine d'années, qui lui apportent une touche de bois mesurée et il n'y a pas de fermentation malolactique.

Sa caractéristique principale est la fraîcheur, soutenue par un merveilleux arôme de pommes vertes, de coing et d'agrumes et une acidité vibrante. Des rappels minéraux et de crème pâtissière s'ajoutent à un nez réellement complexe. En bouche, il est direct et expressif, précis et énergique ; on pressent le bois dans sa structure. Émergent les souvenirs de levures, de miel, d'estragon et de fleurs jaunes et l'acidité venue des agrumes rafraîchit un corps vineux, profond et très personnel. Il prend congé avec grâce, élégance et un certain classicisme, fleurs et minéralité restant présentes. Sa polyvalence lui permet de se marier avec une multitude de plats, des apéritifs jusqu'aux plats principaux. Malheureusement, sa production est très limitée.