Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature

Le Mestre Coquet Gran Reserva Brut Nature est le cava idéal pour entrer dans l'univers Mestres. Dans son élaboration, les raisins des trois cépages blancs classiques des Catalans mousseux sont utilisés dans des proportions similaires, bien qu'avec une certaine prédominance du xarel·lo. Les vignes dont les raisins sont obtenus par vendanges manuelles ont plus de 50 ans d'histoire, certifiés par les vieilles vignes plantées dans un verre.

Dans la production de chaque bouteille, deux bouchons en liège naturel sont utilisés. Le premier est utilisé pour la seconde fermentation en bouteille et est chargé de la conservation du vin pendant les 40 mois qu'il passe en bouteille avec ses lies, en position horizontale de rime, sous la cave. A Mestres, il est courant que les cavas à vieillissement long (plus de 30 mois) effectuent des prélèvements périodiques pour favoriser le processus d'autolyse des levures, améliorant ainsi la structure et la complexité. Enfin, après dégorgement, procédé manuel effectué bouteille par bouteille, les bouteilles sont à nouveau recouvertes du deuxième bouchon en liège naturel, et de sa plaque d'identification. Comme c'est la tradition à Mestres, la date de dégorgement est toujours ajoutée sur l'étiquette pour aider le consommateur à choisir le moment parfait de consommation.

Le résultat de toutes ces attentions et soins est un vin jaune paille aux reflets verdâtres. Sa mousse est fine, avec une bonne évolution dans le verre et remplit parfaitement la fonction de transport de la richesse aromatique de ce cava exceptionnel en bouche. Dans son nez élégant, des notes de fruits blancs (pêche blanche, pomme reinette) et d'agrumes (pamplemousse, écorces d'orange) se détachent, tandis que dans son passage par la bouche, sa structure et son ouverture se font sentir, avec un carbonique très bien intégré apportant crémeux et neutraliser la maturité des fruits. Son long arrière-goût et sa polyvalence lui permettent de se marier avec pratiquement n'importe quel plat.